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辣椒是川渝火锅的魂之地点。辣椒到了火锅里那变得“风情万种”，多少人由于辣椒对火锅“一见钟情”；重辣、中辣、少辣、轻轻辣……不论程度多少，没有辣的必定不是川渝火锅。一锅好的辣椒，足矣让一平淡的汤锅立竿见影地人见人爱。
传统制造火锅一般都喜用郫县豆瓣，可是运用郫县豆瓣做火锅汤底的时分简单使火锅汤卤发浑发黑，跟着火锅改善工艺后，炒制火锅底料时不再用郫县豆瓣，转而运用糍粑辣椒来制造，糍粑辣椒是贵阳人喜欢的一种辣椒佐料。许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，关于糍粑辣椒就更没有认识了。
糍粑用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，而糍粑辣椒之所以叫糍粑辣椒也是由于它是辣椒捣碎后的产物。将干的红辣椒们经开水煮软，在擂钵中加姜、蒜、花椒、盐和煮软的红辣椒，捣成泥状即成滋粑辣椒。在火锅中实力担当红亮颜色和飘香滋味，糍粑辣椒人物之重要，直接影响着红油火锅的风味。
色泽红亮、呛而不燥、香味醇厚，具有独特的、按部就班的复合之味，品尝时舌尖刺激感而回味悠长。糍粑辣椒中常用的辣椒二荆条辣椒（大小二荆条），五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等等，品类很多，体系繁杂，逐个细讲怕是讲一个月也讲不完，索性挑拣火锅中必备的那些辣椒，让我们涨涨姿态。
辣度适中、色泽好看、香味舒服。刘一锅火锅加盟的辣椒特地选用成都牧马山出产的二荆条辣椒，清香味浓，让火锅的辣香充满且香味持久。
子弹头辣椒--辣
子弹头辣椒是朝天椒的一种，由于形状长得像子弹头所以叫子弹头辣椒，不挑出身环境，全国都有栽培，但属贵州出品的最好。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒激烈，可是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，同样在火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油的制造中都有一席之地。首要效果在于提辣，口感十分合适“傻辣”这个形容，色泽一般，香味一般，就是一个字“辣”。
刘一锅火锅选用贵州优质子弹头辣椒，色泽美艳、辣味高、皮厚、久煮不烂、香味浓郁。
小米辣--辣
原产于云南的一种很小但很辣的辣椒，辣味是以上介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，触到皮肤就能够使人几天都有火烧一般的灼痛感。就连嗜辣的人，都要望而生畏。
川渝火锅王国里，辣椒们风格迥异，色泽、香味和辣劲都不一样，用它们制做糍粑辣椒（火锅底料）时，是把它们按必定的份额来分配。根据不同的风格表现出它们各自的长处，从而做出更甘旨的火锅底料。想吃到正宗川渝火锅的朋友，来刘一锅火锅川味老火锅个哟，给你正宗的川味体会。
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