刘一锅加盟店如何精简菜单呢？

    昨天在火锅讨论大会上，许多老板都问到了同一问题，说火锅店后厨压力大，众多菜品预备好了，一天也不能够卖出去几份，我的火锅店有接近100种菜品，请问刘总监怎么精简菜单呢？
    今日解答嘉宾：刘凡，刘一锅火锅灵魂人物，从事火锅职业十年，服务连锁店200余家，近两年来，靠着独特的运营思维模式打造了独具匠心的网红火锅店。
    一般我们按照毛赢利和营业额这两个方面，把菜品分成四类：
    高营业额，高毛赢利的特色菜品，例如水牛毛肚，每份售价58元，是一般菜品的双倍；高营业额，低毛赢利的引流菜品，例如当天鲜鸭血，份量充足价格便宜，又是特色又能够引流；低营业额，低毛赢利的菜品，这一类菜品基本上都是弃品，及早下架；低营业额，高毛赢利的辅佐性菜品，这一类菜品首要平衡营业赢利，一般火锅店内的蔬菜都是辅佐类菜品。

    第1类、特色菜品
    许多人会问特色菜品是不是越多越好，答案肯定是错误的，特色菜品在不要超越30%以上，主角菜品还需要配角，否则无法凸显出特色菜品的地位。
    一般消费者点餐都会先点特色菜品，假如特色菜品比例过高导致单价也过高，从而会影响回头率。
    第2类、引流菜品
    刘一锅火锅加盟锅底自身就有几块鸭血，满意消费者的新鲜感，可是90%以上都还要再点一份鸭血，特色菜品在消费者眼中为“大菜”，价格略微贵一些。可是刘一锅筋头巴脑鸭血仅仅只需8元，既便宜又实惠，一般建议把引流菜品控制在3-5%左右。
    第3类、辅佐菜品
    辅佐类菜品一般是火锅店内占比最重的一部分，多数以素菜为主，刘一锅筋头巴脑加盟将辅佐菜品中一些菜品打造出了网红菜品，如：8秒回忆（又名功夫土豆片）、大长腿等，适应年代而变化。
    不同年代不同地段的人均消费、菜单规划都是不一样的，一套科学的菜单方案，能够高效的工作火锅店后厨，下降能耗。

上一篇 : 刘一锅加盟扶持更加全面 新手不愁

下一篇 : 刘一锅加盟店经营成败的关键因素是什么？